2016年7月3日

前回の失敗とコメント欄のアドバイスを教訓に
もう一度味醂干しに挑戦しました。


前回と同じく、漬けダレの作成から。

醤油 3
みりん 2
料理酒 1
砂糖 小さじ 2

【2017年7月19日追記】
醤油 1
みりん 2
料理酒 2
砂糖 大さじ 1

で、やってみました。私はこちらのほうが
好きです。合計は700ccくらいです。


IMG_1404

サバフライと同じ要領で小サバを開いて中骨を取る。
塩を振って10分ほど置いたら表面の水分をキッチ
ンペーパーで取り、漬けダレに投入。
さらにキッチンペーパーを落とし蓋にして冷蔵庫へ。
ここまでは前回と同じ。


30分後


IMG_1434

表面の余分な漬けダレを取ったら、いりごまを
振る。なんかそれっぽくなってきた。

このまま市販の青い網棚に重ならないように並べ
て、日当たりが良く、風通しのいい場所に吊るす。

9時30分~12時30分までの3時間干しました。
この日の気温は28~31℃ 快晴

前回の味醂干しはカラカラになってしまったので、
今回は干す時間を2時間短くしました。


IMG_1440

完成です。

写真だとあまり変わり映えしませんが、実際は
だいぶ出来が違います。食べてみましたところ、
とてもおいしい。今回は成功したと言えるでしょう。

アドバイスをしていただいた方々へ。
どうもありがとうございました。


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